模块1　绪论
　模块1.1　食品安全快速检测的定义和发展背景
　　1.1.1　食品安全快速检测技术历史沿革
　　1.1.2　食品安全快速检测的定义
　　1.1.3　食品安全快速检测技术研究进展及应用
　　思考题
　模块1.2　食品安全现场快速检测分类及测定原理
　　1.2.1　食品安全快速检测分类
　　1.2.2　食品安全现场快速测定原理
　　思考题
　模块1.3　样品采集与检测结果报告
　　1.3.1　样品采集
　　1.3.2　结果报告
　　思考题
　　实训样品采集
　　参考文献
模块2　快速检测技术分类
　模块2.1　理化快速检测技术
　　2.1.1　化学比色技术
　　2.1.2　酶抑制技术
　　2.1.3　便携式色谱.质谱联用仪
　　2.1.4　生物学发光检测技术
　模块2.2　免疫学快速检测技术
　　2.2.1　酶联免疫法
　　2.2.2　胶体金免疫分析
　模块2.3　分子生物学检测技术
　　2.3.1　生物芯片
　　2.3.2　生物传感技术
　　2.3.3　食品现场快速检测技术发展趋势
　　思考题
　　实训化学速测仪使用
　　参考文献
模块3　农药残留快速检测技术
　模块3.1　有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测
　　3.1.1　酶抑制法
　　3.1.2　免疫分析法
　模块3.2　熏蒸剂的快速检测——溴甲烷的测定
　思考题
　　实训3.1　速测卡法快速测定果蔬中农药残留
　　实训3.2　酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留
　　实训3.3　免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留
　参考文献
模块4　兽药残留快速检测技术
模块5　重金属污染的快速检测技术
模块6　食品添加物快速检测技术
模块7　食品微生物快速检测技术
模块8　生物毒素的快速检测技术
模块9　包装材料有害释出物快速检测技术
附录